A água utilizada em estabelecimentos que processam produtos de origem animal desempenha papel essencial na higiene das instalações, dos equipamentos, dos utensílios e no próprio processamento dos alimentos. Sua qualidade influencia diretamente a eficácia das etapas de limpeza, detergência e sanitização, além de representar potencial fonte de contaminação microbiológica, química ou física quando não atende aos padrões sanitários exigidos. Durante uma ação de inspeção oficial em um estabelecimento sob fiscalização, o médico veterinário identificou não conformidades relacionadas à qualidade da água empregada na higienização, levantando a necessidade de avaliação criteriosa quanto aos riscos à inocuidade dos produtos finais. Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(   ) A água utilizada na higienização de instalações, equipamentos e utensílios em estabelecimentos de produtos de origem animal deve atender aos padrões de potabilidade estabelecidos pela legislação sanitária vigente.

(   ) A presença de microrganismos indicadores na água de abastecimento pode comprometer a eficácia da sanitização e favorecer a contaminação cruzada dos produtos.

(   ) A água empregada exclusivamente para limpeza de áreas externas pode dispensar controle de qualidade, desde que não haja contato direto com o alimento.

(   ) O monitoramento periódico da qualidade da água é responsabilidade do estabelecimento e constitui requisito fundamental para a garantia da segurança dos alimentos.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo:

A adequada drenagem e o tratamento de efluentes em estabelecimentos que processam produtos de origem animal são essenciais para a proteção da saúde pública, do meio ambiente e para a manutenção das condições higiênico-sanitárias do processo produtivo. Sistemas ineficientes podem favorecer a contaminação cruzada, a atração de pragas e a disseminação de microrganismos patogênicos no ambiente industrial. Durante uma inspeção oficial, o médico veterinário identificou acúmulo de água residual em áreas de processamento e falhas no escoamento dos efluentes, além de ausência de manutenção periódica do sistema de drenagem, o que elevava o risco sanitário do estabelecimento.
Considerando esse contexto, analise as afirmações a seguir e registre V, para verdadeiro, e F, para falso.

(   ) A drenagem adequada deve permitir o rápido escoamento dos efluentes, evitando acúmulo de líquidos em áreas de manipulação de alimentos.

(   ) O tratamento de efluentes tem como objetivo exclusivo atender exigências ambientais, sem relação direta com a higiene do estabelecimento.

(   ) Sistemas de drenagem mal dimensionados podem contribuir para contaminação ambiental e comprometer a segurança dos alimentos.

(   ) A manutenção periódica dos sistemas de drenagem e efluentes é dispensável quando o estabelecimento possui baixo volume de produção.


Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA dos itens acima, de cima para baixo.

A respeito do gerenciamento e do descarte de resíduos em atividades forenses, assinale a opção correta.

Um dos equipamentos mais importantes para o tratamento de água é o JarTest, que permite simular e encontrar a dosagem ideal de produtos químicos nos estágios e etapas de tratamento de água e efluentes e extrapolar tais valores para a planta de atuação. O operador de tratamento Miguel, iniciou um Jar Test numerando 6 béqueres de 1 a 6. Na sequência, coletou 12 litros de água bruta, vertendo cerca de 2 litros em cada béquer. Em seguida aplicou as seguintes dosagens de Sulfato de Alumínio isento de Ferro a 50% em PPM (Partículas por Milhão) a cada béquer correspondente:

Béquer 01 - 12 PPM
Béquer 02 -14 PPM
Béquer 03 -16 PPM 
Béquer 04 -18 PPM
Béquer 05 -20 PPM
Béquer 06 -22 PPM

Além disso, Miguel realizou a leitura da turbidez da água bruta e encontrou o valor de 99 NTU (unidade de turbidez) em turbidímetro e iniciou as etapas de agitação do equipamento. 

Após todas as etapas realizadas de coagulação, floculação e decantação, o operador realizou a leitura da turbidez de cada um dos béqueres e encontrou os seguintes valores.

Béquer 01 – 10,80 NTU
Béquer 02 -2,89 NTU
Béquer 03 -1,75 NTU
Béquer 04 - 4,17 NTU
Béquer 05 – 11,70 NTU
Béquer 06 - 25,0 NTU

Considerando a eficiência de remoção de turbidez e a otimização de dosagem de coagulante, assinale a alternativa correta:

A cor aparente em amostras de água tratada, geralmente está relacionada a presença de substancias dissolvidas, seja pela matéria orgânica natural ou pré-oxidação de metais por agentes desinfectantes. Assinale o equipamento mais adequado a determinação da cor aparente:

Os sistemas de abastecimento de água que possuem modelos de tratamento convencional devem apresentar etapas bem definidas. Assinale abaixo o sistema de abastecimento de água que apresenta corretamente a sequência σpica desse processo:

A portaria GM/MS 888/2021, que altera o anexo XX da Portaria de Consolidação GM/MS de n.º 05 de setembro de 2017, dispõe sobre padrões, controle e vigilância da qualidade da água destinada ao consumo humano e seu padrão de potabilidade, sobre essa norma é possível afirmar:

O gerenciamento de resíduos de serviços de saúde visa:

Um responsável técnico veterinário necessita planejar o descarte de carcaças e demais resíduos orgânicos (incluindo tecidos e fezes) provenientes de camundongos geneticamente modificados. Esses animais foram submetidos a um protocolo de inoculação experimental com células tumorais obtidas de cultura celular. De acordo com a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 222/2018, assinale a alternativa que apresenta a classificação correta para esses resíduos, considerando o risco associado à manipulação genética e ao material biológico.