O botulismo é uma importante intoxicação alimentar que pode causar o óbito de uma pessoa. Sobre o tema, é CORRETO afirmar:

Sob a luz dos documentos exarados pelo Codex Alimentarius, relacione as definições da segunda coluna com os termos da primeira coluna.

COLUNA I

(1) Medida de Controle

(2) Ação Corretiva

(3) Desvio

(4) Boas Práticas de Higiene (BPH)

(5) Perigo

(6) Contaminante

COLUNA II

( ) Qualquer ação tomada quando ocorre um desvio, a fim de restabelecer o controle, segregar e determinar a disposição do produto afetado, se houver, e prevenir ou minimizar a recorrência do desvio.

( ) Um agente biológico, químico ou físico presente nos alimentos, com potencial para causar um efeito adverso à saúde.

( ) Falha em atender um limite crítico ou em seguir um procedimento de BPH.

( ) Qualquer agente biológico, químico ou físico, matéria estranha ou outras substâncias não intencionalmente adicionadas a alimentos que possam comprometer a segurança ou a adequação do alimento.

( ) Qualquer ação ou atividade que pode ser usada para prevenir ou eliminar um perigo ou reduzi-lo a um nível aceitável.

( ) Medidas e condições fundamentais, aplicadas em qualquer etapa da cadeia de alimentos, para fornecer alimentos seguros e adequados.

Qual alternativa preenche, CORRETAMENTE, os parênteses, na ordem em que aparecem?

Para cumprir os preceitos de bem-estar animal durante o manejo pré-abate, são vedados o embarque e o transporte de bovinos que apresentem:

A Prova de Fiehe é um teste qualitativo para detectar a presença do composto hidroximetilfurfural (HMF) no mel, que, quando em quantidade elevada, indica a ocorrência de.

O método N60, que consiste na coleta asséptica de sessenta pequenos pedaços dos retalhos da desossa de bovinos, e utilizado para pesquisa da presença de qual dos patógenos abaixo?

Para recepção do leite cru em estabelecimentos registrados no serviço de inspeção oficial, há a necessidade de se realizar algumas análises laboratoriais. Aqueles estabelecimentos que recebem leite em latões deve fazer seleção diária do leite, vasilhame por vasilhame, por meio de qual dos testes abaixo?

O produto alimentício de origem animal produzido de forma artesanal estará apto a receber o selo Arte quando cumpridos os seguintes requisitos, EXCETO:

Sobre as instalações exigidas para um frigorífico de suínos, analise as assertivas a seguir, julgando-as em V, para as verdadeiras, ou F, para as falsas.

( ) As pocilgas deverão estar afastadas no mínimo 15 metros da área de insensibilização e do bloco industrial.

( ) Na zona suja, são realizadas as operações de sangria, chuveiro após sangria, escaldagem, depilação, chamuscamento, toalete (retirada de casquinhos, ouvido médio e pálpebras), assim como oclusão do reto.

( ) Os chuveiros na sala de matança são em número de 3 (três), localizados: um logo após a sangria, outro na saída da zona suja e o último após a plataforma de retirada do "unto".

( ) A desossa e a câmara de sequestro deverão ser dotadas de portas com chaves, de uso exclusivo da inspeção Federal, sendo identificada com os dizeres "PRIVATIVO DA INSPEÇÃO FEDERAL".

( ) O Departamento de inspeção Final disporá de área correspondente a 8% da área total da sala de matança.

Preenche CORRETAMENTE os parênteses, de cima para baixo, a sequência:

Água potável é a água que atenda ao padrão de potabilidade estabelecido pela legislação e que não ofereça riscos à saúde. Um dos parâmetros de potabilidade da água é o cloro residual livre, que deve ser mantido em toda a extensão do sistema de distribuição (reservatório e rede) e nos pontos de consumo, na concentração mínima de:

Uma Médica Veterinária responsável pelo serviço de inspeção de um frigorífico de bovinos, em um dos dias de abate, durante a inspeção ante mortem, verificou que um dos animais a serem abatidos é reagente positivo para Tuberculose. Durante o exame clínico do animal, ela afere sua temperatura, que foi de 40,2 ºC, enquanto a frequência cardíaca foi de 60 batimentos por minuto e a frequência respiratória 30 movimentos por minuto. O animal apresentava-se em bom estado corporal, normohidratado. Foi submetido ao abate de emergência mediata, sendo a carcaça e as vísceras desviadas ao Departamento de inspeção Final. Durante a inspeção post mortem, ela encontra uma única lesão tuberculósica, totalmente calcificada, no linfonodo pré-peitoral. Diante dos achados, a carcaça deve ser.