O sistema APPCC envolve três fases distintas e sequenciadas, sendo elas:

Considerando que os métodos de conservação de alimentos são classificados de acordo com seu modo de ação e quanto à sua natureza, leia os enunciados a seguir:

I. Os métodos de conservação que atuam através do modo de atuação são os Germicidas e os Bacteriostáticos. Os germicidas eliminam os micro-organismos enquanto os bacteriostáticos impedem ou dificultam a ação microbiana.

II. Os métodos de ação quanto à natureza são os físicos, químicos e biológicos.

III. Os métodos químicos são baseados em subdivisões simples ou separação de partes.

IV. Os processos biológicos ocorrem com a atuação de micro-organismos ou enzimas.

V. Sedimentação, prensa e centrifugação são métodos de conservação de natureza física.

Sobre os enunciados acima, é correto afirmar que:

Considerando que as diversas técnicas são utilizadas para a conservação de alimentos; a técnica da pasteurização é comumente utilizada em produtos líquidos, como leite e derivados lácteos, com a ação dos fatores tempo e temperatura, permitindo a máxima destruição dos micro-organismos patogênicos e esporos, com o mínimo de alteração do produto, leia os enunciados a seguir:

I. A pasteurização elimina as toxinas de micro-organismos pela ação do calor sem se alterar a estrutura física do produto e suas propriedades bioquímicas.

II. A pasteurização permite a eliminação de flora microbiana patogênica que possui máxima atuação a 36°C, não resistindo a temperaturas superiores a 65°C.

III. A pasteurização lenta ocorre com a exposição do produto a uma temperatura de 60-75°C por 30 minutos.

IV. A pasteurização em capa delgada ocorre com a exposição do produto a uma temperatura de 70-75°C por um tempo de 2 a 4 minutos.

V. A pasteurização rápida é realizada a temperaturas de 70-75°C por um período de 10 a 15 segundos.

Sobre os enunciados acima, é correto afirmar que:

Considerando que no processo de fabricação de rações para animais, os processos de extrusão e peletização são comumente empregados para se aumentar o desempenho zootécnico dos animais, reduzir os custos, aumentar a competitividade e produzir alimentos de alta qualidade, cada vez mais seguros; leia os enunciados abaixo:

I. A peletização é um processo de modelagem composto por conjunto de operações mecânicas, que consistem em aglutinar partículas das rações fareladas, após submissão à umidade, calor e pressão para a formação de péletes.

II. A extrusão de alimentos é um processo hidrotérmico onde o material segue determinado fluxo: mistura, hidratação, calor, pressão, formatação e corte, promovendo alterações nas características estruturais e nutricionais.

III. As elevadas temperaturas e umidade durante o processo de peletização proporcionam melhoras na digestibilidade dos nutrientes.

IV. A peletização de rações fareladas reduzem os prejuízos observados durante a alimentação animal.

Sobre os enunciados acima, é correto afirmar que:

A maciez da carne é a característica que determina sua aceitabilidade pelo consumidor; várias técnicas são utilizadas comercialmente visando melhorar a maciez da carne, dentre elas, destaca-se a maturação que é o amaciamento durante a estocagem refrigerada. Assinale a alternativa incorreta sobre o processo de maturação:

Um dos conceitos ou princípios que auxiliam no desempenho de um método analítico ou no controle de qualidade de uma indústria é o sistema APPCC, que possui como objetivo antecipar problemas que podem ocorrer na área em que o mesmo é aplicado. Pergunta-se, qual o significado da sigla APPCC?

Concentração de uma solução é definida como a quantidade de reagente contida em determinado volume, com isso, ela pode ser expressa na forma de:

A teoria da titulação ácido-base é uma reação entre uma solução alcalina e uma solução padrão de um ácido, ou vice-versa. É a determinação da quantidade do ácido quimicamente equivalente da base presente. O ponto onde ocorre a reação total, que culmina com a formação de sal mais água, é chamado de ponto de equivalência, ponto estequiométrico ou ponto final teórico. Baseado na teoria da titulação, assinale a alternativa correta.

A solução padrão tamponada para a determinação dos valores de pH, deve ser armazenada:

Os agentes extintores são adaptados a um ou mais tipos de fogo, nos diversos materiais. São eles: Água, Dióxido de Carbono, Pó Químico e Pó Especial (grafite, cloreto de sódio ou pó de talco). Em uma determinada situação que resultou em fogo de líquidos (acetona, éter, óleo) é aconselhável o uso de qual tipo de agente extintor?