A temperatura de armazenamento influencia as reações de deterioração do alimento. Os métodos de conservação a frio podem ajudar a retardar o desenvolvimento dessas alterações, pois

Cada composto bioativo possui propriedades funcionais que, somadas aos hábitos saudáveis, conferem ao alimento a associação com prevenção e controle de doenças. Sobre as fontes alimentares de compostos bioativos regulamentados pela Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), nota-se que

A maioria dos carboidratos apresenta pelo menos duas funções orgânicas (C=O e C-OH) e é classificada de acordo com o tamanho/hidrólise da cadeia. Assim, tem-se monossacarídeos, dissacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. São exemplos de dissacarídeos:

O teor de água é um fator importante no controle da taxa de deterioração do alimento. Sobre a quantidade e a forma como a água pode ser encontrada nos alimentos, constata-se o seguinte:

O único glicídio livre que existe em quantidades importantes em todos os leites é a lactose. Quanto à composição e propriedades da lactose, temos que ela

A composição centesimal de alimentos inclui a determinação do teor de umidade, proteínas, lipídeos totais, carboidratos totais e cinzas. Sobre as metodologias de determinação da composição centesimal de alimentos, tem-se o seguinte:

Sobre a atuação das enzimas nos componentes dos alimentos, tem-se o seguinte:

O conhecimento em higiene industrial é essencial para que o ambiente seja seguro e livre de contaminações na produção de alimentos. Conceitos que envolvem essa atividade são primordiais para quem trabalha no processamento de alimentos, sendo de conhecimento que a

Uma laranja com atividade de água de 0,9 e umidade de 80%, quando exposta a um ambiente cuja umidade relativa estará em 85%, tende a

Os alimentos são consumidos in natura, cozidos e/ou industrializados como fonte de nutrientes e como forma de satisfação sensorial do indivíduo. Quanto aos nutrientes encontrados nos alimentos, nota-se que