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Respondida
O Guia Alimentar para Crianças Brasileiras Menores de 2 Anos é um documento oficial do Ministério da
Saúde alinhado ao Guia Alimentar para a População Brasileira, publicado em 2014. Sendo assim, é correto
afirmar:
Respondida
A infância é um período em que se desenvolve grande parte das potencialidades humanas. Os distúrbios
que incidem nessa época são responsáveis por graves consequências para indivíduos e comunidades.
Sendo assim, é correto afirmar:
A
É muito importante conhecer e utilizar as definições de aleitamento materno adotadas pela
Organização Mundial da Saúde e reconhecidas no mundo inteiro (WORLD HEALTH
ORGANIZATION, 2007). Assim, o aleitamento materno classificado em aleitamento materno
predominante é quando a criança recebe leite materno (direto da mama ou ordenhado),
independentemente de receber ou não outros alimentos sólidos ou semissólidos com a
finalidade de complementá-lo.
B
A OMS, endossada pelo Ministério da Saúde do Brasil, recomenda aleitamento materno por
dois anos ou mais, sendo exclusivo nos primeiros seis meses. Não há vantagens em se iniciar
os alimentos complementares antes dos seis meses, podendo, inclusive, haver prejuízos à saúde
da criança.
C
A alimentação varia enormemente entre as pessoas, assim o leite materno pode apresentar
composição diferente para as mulheres que amamentam. Nos primeiros dias, o leite materno é
chamado colostro, que contém mais proteínas e menos gorduras do que o leite maduro, ou seja,
o leite secretado a partir do sétimo ao décimo dia pós-parto. O leite de mães de recém-nascidos
prematuros é semelhante ao de mães de bebês a termo.
D
O leite humano possui numerosos fatores imunológicos que protegem a criança contra
infecções. Esses fatores de proteção do leite materno permanecem inalterados pelo calor, razão
pela qual o leite humano pasteurizado (submetido a uma temperatura de 62,5ºC por 30
minutos) tem o mesmo valor biológico que o leite cru.
Respondida
Segundo a Resolução da Diretoria Colegiada (RDC) nº 216, de 15 de setembro de 2004, que dispõe sobre
o Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação no âmbito da Terapia de Nutrição
Enteral, é correto afirmar que:
A
Os utensílios e mobiliários devem ser de material liso, permeável, resistente, facilmente lavável,
que não liberem partículas e que sejam passíveis de sanitização pelos agentes utilizados; e os
panos usados nas bancadas, forno de micro-ondas e fogão devem ser de uso contínuo, podendo
ser reutilizados.
B
Quanto a manipulação ou confecção das dietas enterais, devem ser manipuladas próximo ao
horário de administração, para evitar contaminação microbiológica; caso a dieta esteja na
geladeira, retirar 30 minutos antes da distribuição e deixar que atinja naturalmente a temperatura
ambiente.
C
A refrigeração da Nutrição Enteral obedece aos seguintes critérios: refrigerador compartilhado
e deve seguir a rotina de higienização estabelecida, no sentido de manter as boas condições de
higiene; o refrigerador é mantido a temperatura entre 6°C e 8°C.
D
Os materiais que devem ser considerados para o serviço de Nutrição Enteral são: materiais
reutilizáveis pela viabilidade de custo, nutrição enteral artesanal, frascos reutilizáveis, módulos de nutrição enteral, materiais de higienização, utensílios para manipulação, antissépticos,
sanitizantes, materiais de escritório, entre outros.
Respondida
A ANVISA, diante da Resolução da Diretoria Colegiada nº. 216, dispõe sobre Regulamento Técnico de
Boas Práticas para Serviços de Alimentação (15 de setembro de 2004). Desta forma, é correto afirmar que:
A
A edificação e as instalações devem ser projetadas de forma a possibilitar um fluxo ordenado
e com cruzamentos em todas as etapas da preparação de alimentos e a facilitar as operações de
manutenção, limpeza e, quando for o caso, desinfecção. O acesso às instalações deve ser
controlado e independente, comum a outros usos.
B
O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de,
no máximo, 70ºC. Temperaturas superiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde
que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade
higiênico-sanitária dos alimentos.
C
Os serviços de alimentação devem dispor de Manual de Boas Práticas e de Procedimentos
Operacionais Padronizados. Esses documentos não precisam estar acessíveis aos funcionários
envolvidos e à autoridade sanitária.
D
As matérias-primas, os ingredientes e as embalagens devem ser armazenados sobre paletes,
estrados e ou prateleiras, respeitando-se o espaçamento mínimo necessário para garantir
adequada ventilação, limpeza e, quando for o caso, desinfecção do local. Os paletes, estrados
e ou prateleiras devem ser de material liso, resistente, impermeável e lavável.
Respondida
A Anvisa é o órgão que estabelece quais as informações devem constar nos rótulos dos alimentos, visando
garantir a qualidade do produto e a saúde da população. As regras são importantes para que as empresas
forneçam à população dados que ajudem na hora da escolha do produto. Desta forma, é correto afirmar
que:
A
De acordo com o art. 3º, XXXI, da RDC nº 429/2020, a rotulagem nutricional é toda declaração
destinada a informar ao consumidor as propriedades nutricionais do alimento. Na rotulagem
nutricional frontal, não há necessidade de apresentação do conteúdo de nutrientes específicos
no painel principal do rótulo do alimento.
B
As águas envasadas foram incluídas no escopo das normas de rotulagem nutricional porque
estes produtos devem atender requisitos específicos para declaração de sua composição
química, que se encontram definidos na RDC nº 717/2022.
C
Os adoçantes dietéticos são produtos regulamentados pela RDC nº 715/2022, e podem ter
adição das matérias-primas sacarose, frutose e glicose. Dessa forma, os açúcares totais e os
açúcares adicionados devem ser declarados como parte da tabela nutricional dos adoçantes
dietéticos, em conjunto com os demais nutrientes elencados no art. 5º da RDC nº 429/2020.
D
Os alimentos para dietas com restrição de lactose, que também estão definidos na RDC nº
715/2022, devem trazer a declaração adicional das quantidades de lactose e de galactose,
conforme art. 5º, §4º, da RDC nº 429/2020.
Respondida
Nos termos da lei nº 8.234, de 17 de setembro de 1991, que regulamenta a profissão de Nutricionista e
determina outras providências, é correto afirmar que:
A
Art. 1º A designação e o exercício da profissão de Nutricionista, profissional de saúde, em
qualquer de suas áreas, são privativos dos portadores de diploma expedido por escolas de
graduação em nutrição, oficiais ou reconhecidas, devidamente registrado no órgão competente
do Ministério da Educação e regularmente inscrito no Conselho Regional de Nutricionistas da
respectiva área de atuação profissional.
B
Parágrafo único. Os diplomas de cursos de equivalentes, expedidos por escolas estrangeiras
iguais ou assemelhadas, serão validados após sua devida apresentação.
C
Art. 4º Atribuem-se, também, aos nutricionistas as seguintes atividades, relacionadas ou não
com alimentação e nutrição humanas: I - elaboração de informes técnico-científicos; II -
gerenciamento de projetos de desenvolvimento de produtos alimentícios; entre outros.
D
Parágrafo único. É facultativa a participação de nutricionistas em equipes multidisciplinares,
criadas por entidades públicas ou particulares e destinadas a planejar, coordenar, supervisionar,
implementar, executar e avaliar políticas, programas, cursos nos diversos níveis, pesquisas ou
eventos de qualquer natureza, direta ou indiretamente relacionados com alimentação e
nutrição, bem como elaborar e revisar legislação e códigos próprios desta área.
Respondida
A função primária do sistema digestório é levar os nutrientes, a água e os eletrólitos do ambiente externo
para o ambiente interno corporal. Para alcançar esse objetivo, o sistema usa quatro processos básicos:
digestão, absorção, secreção e motilidade. Marque a alternativa correta quanto aos processos do sistema
digestório:
Respondida
Uma vez que o alimento tenha sido digerido e absorvido, as reações químicas do corpo determinam o que
ocorre com os nutrientes contidos nos alimentos. Desta forma, é correto afirmar que:
Respondida
As Boas Práticas Nutricionais (BPN) são um conjunto de medidas a serem adotadas a fim de garantir a
adequação nutricional das refeições e dos produtos alimentícios às necessidades da população a que se
destinam. Desta forma, baseado no GUIA DE BOAS PRÁTICAS NUTRICIONAIS, é correto afirmar que:
A
A promoção de uma alimentação adequada e saudável, no âmbito dos serviços de alimentação
e nutrição, envolve o conhecimento e a aplicação adequada de técnicas e processamentos
culinários, pois estes determinam a quantidade final das substâncias nutritivas nos alimentos.
B
O consumo diário de sódio recomendado pela Organização Mundial de Saúde (OMS) é de
5.000 mg, o que equivale a 10g de sal por dia. Segundo a POF (2008/2009), no Brasil o
consumo de sal é de aproximadamente 12 gramas per capita ao dia.
C
A Ficha Técnica de Preparação (FTP) é um instrumento dispendioso para o controle da
produção, dos gêneros alimentícios e para o cálculo do cardápio tanto sob o aspecto financeiro
como nutricional, sendo bem aceita por todos os profissionais dos serviços de alimentação e
nutrição.
D
Normalmente as guarnições são compostas de hortaliças refogadas, massas, tortas, pirão ou
farofas. Dentre esses exemplos, as farofas são comumente ricas em lipídios, pois a farinha
precisa ser umidificada para melhor aceitabilidade. Assim, o acréscimo de hortaliças ou frutas
às farofa exigem mais óleo de adição, conferindo sabor, necessitando de um pouco mais de
sódio.
Respondida
“Prometo que, ao exercer a profissão de nutricionista, o farei com dignidade e eficiência, valendo-me da
ciência da nutrição, em benefício da saúde da pessoa, sem discriminação de qualquer natureza. Prometo,
ainda, que serei fiel aos princípios da moral e da ética. Ao cumprir este juramento com dedicação, desejo
ser merecedor dos louros que a profissão proporciona.” Este juramento foi instituído pela Resolução CFN
nº 382, de 27 de abril de 2006. Desta forma, baseado no Código de Ética e de Conduta do Nutricionista, é
correto afirmar que:
A
No Capítulo I, sobre as Responsabilidades Profissionais, diz o Art. 10: É dever do nutricionista
exercer sua profissão em qualquer instituição onde as condições de trabalho não sejam
adequadas, dignas e justas ou possam prejudicar indivíduos, coletividades ou a si próprio,
comunicando oficialmente sua decisão aos responsáveis pela instituição e ao Conselho Regional
de Nutricionistas de sua jurisdição e respectiva representação sindical.
B
No Capítulo I, sobre as Responsabilidades Profissionais, reza o Art. 24: É direito do
nutricionista permitir a utilização do seu nome e título profissional por estabelecimento ou
instituição em que não exerça atividades próprias da profissão.
C
No Capítulo III, sobre as Condutas e Práticas Profissionais, afirma o Art. 33: É vedado ao
nutricionista assistir indivíduos e coletividades sob sua responsabilidade profissional em
instituição da qual não faça parte do quadro funcional, desde que respeite as normas técnico-administrativas da instituição e informe ao profissional responsável.
D
No Capítulo IV, sobre os Meios de Comunicação e Informação, o Art. 53 ensina: É direito do
nutricionista utilizar os meios de comunicação e informação, pautado nos princípios
fundamentais, nos valores essenciais e nos artigos previstos no Código de Ética e de Conduta
do Nutricionista, assumindo integral responsabilidade pelas informações emitidas.