A nutrição humana envolve o conhecimento acerca da composição dos alimentos, dos processos de digestão, absorção, metabolismo, biodisponiblidade, excreção, além de seus benefícios nutricionais. Considerando que o iogurte natural, em geral, é composto apenas por dois ingredientes: leite integral e fermento lácteo. Então, ele tem, aproximadamente, a seguinte composição nutricional (em 300mL): 16g de carboidratos, 12g de proteína, 12g de lipídeos e não contém fibras. A cerca destes conhecimentos assinale a alternativa incorreta:

Assinale a alternativa incorreta:

Em relação aos conhecimentos em nutrição básica - o CFN publica recomendações e pareceres e os profissionais devem sempre se atentar a esses posicionamentos. Considerando essa informação, julgue o item a seguir. O CFN recomenda aos nutricionistas que, à exceção:

Em comparação ao processo de desidratação convencional, o processo de liofilização:

Os processos de conservação de alimentos baseiam-se na inativação total ou parcial dos microrganismos e enzimas capazes de alterar um alimento ou na modificação e eliminação de um ou mais fatores que são essenciais para a multiplicação microbiana. Analise dentre as alternativas qual opção que apresenta um método de conservação por tratamento térmico:

Açúcar é o termo empregado para designar os carboidratos mais simples, incluindo os monossacarídeos e os dissacarídeos. Em relação a suas propriedades e características, assinale a alternativa incorreta:

A possibilidade de as proteínas desempenharem diferentes funções está relacionada com a sua estrutura química, de forma que modificações na estrutura proteica podem alterar suas funções. A respeito da estrutura terciária das proteínas, assinale a alternativa incorreta:

A doçura é uma sensação subjetiva, que é transferida dos nervos gustativos das papilas gustativas, localizadas na língua, para o cérebro. A doçura relativa é uma medida de quão doce é uma substância específica em relação a sacarose. Dentre os açucares elencados abaixo, qual apresenta o maior nível de doçura:

A desnaturação é um processo que altera a conformação da proteína, modificando suas estruturas secundárias, terciárias ou quaternárias. Porém, a estrutura primária, ou seja, a cadeia polipeptídica, é mantida. O processo de desnaturação proteica pode ser provocado pela temperatura, alteração do pH, salinidade, adição de solventes, radiação, dentre outros. No processo de digestão, o objetivo da desnaturação das proteínas da dieta é:

No que diz respeito ao conhecimento de nutrição básica e conservação dos alimentos., para uma pessoa que deseja conservar adequadamente uma possível sobra do feijão, o prazo máximo de conservação do alimento em uma geladeira que mantenha sua temperatura de 4oC ou inferior, é de: