A garantia do controle de qualidade do leite passa obrigatoriamente pela seleção da matéria-prima. Para se garantir esse requisito, é necessário que o controle seja exercido desde a produção até a sua distribuição, pois o leite, um fluido altamente nutritivo, pode ser susceptível ao ataque de inúmeros microrganismos.

Sobre o controle de qualidade do leite, analise as afirmativas a seguir.

I - A peroxidase é uma enzima termosensível, inativada em temperaturas de pasteurização do leite.

II - Na determinação da Densidade a 15°C, valores na ordem de 1,025 a 1,035g/cm³ (27-34 GL) representam leite normal.

III - A determinação do pH do leite está relacionada com o seu estado de conservação, sendo que resultados na faixa de 6,25 a 6,46, indicam leite normal.

IV - No índice crioscópico, a presença de água de forma fraudulenta no leite resulta no aumento desse índice.

A(s) afirmativa(s) correta(s) é(são):

As latas de metal hermeticamente fechadas apresentam vantagens sobre outros tipos de recipientes, uma vez que podem suportar diferentes temperaturas, são impermeáveis à luz, umidade, odores e microrganismos, conferindo total proteção aos seus conteúdos.

Sobre os vernizes utilizados para cobrir o estanho em alguns tipos de latas, assinale a opção incorreta.

Assinale a alternativa que representa microrganismos causadores de toxinfecções alimentares.

São fatores que influenciam no escurecimento não enzimático, exceto:

Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna da frase a seguir:

________ é uma enzima utilizada na indústria de cervejas, que é adicionada junto com a cevada para favorecer a hidrólise do amido e proporcionar, igualmente, açúcares fermentáveis para as leveduras.

No Estado do Acre, principalmente na região de Rio Branco e ao longo do divisor de águas onde se encontra a rodovia BR 317, têm sido encontradas estruturas de terra de formatos geométricos - círculos, retângulos, hexágonos, octógonos e outros (ver fotografia nº 1) - feitas por populações que lá viveram mesmo antes do descobrimento do Brasil.

Fotografia nº1

Essas formas geométricas são classificadas como:

Assinale a alternativa que preencha corretamente a lacuna do seguinte fragmento: O Programa “Mulheres Mil” teve como objetivo fundamental promover a formação profissional e tecnológica de cerca de mil mulheres desfavorecidas ______________________.

Quanto aos municípios do Acre, de acordo com o site Portal do Estado (http://www.ac.gov.br/wps/ portal/acre/Acre/estado-acre/municipios), é errado afirmar que:

Quanto ao nome do Estado do Acre, assinale a alternativa correta:

A SUFRAMA tem sede em Manaus/AM e unidades administrativas descentralizadas, localizadas nas capitais dos estados da Amazônia Ocidental, inclusive em Rio Branco, capital do Acre, e nas Áreas de Livre Comércio criadas. Apenas uma dessas áreas administrativas se localiza num Estado que não tem fronteiras com o Estado do Amazonas.

Qual é esse Estado?