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Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue os itens a seguir:
A aveia, um alimento probiótico, deve obrigatoriamente ser substituída por outros ingredientes sem glúten em caso de consumo por celíacos.
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Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue os itens a seguir:
A dieta de tal indivíduo possui alimentos que, consumidos juntos, podem ser considerados simbióticos, pois apresenta alimentos prebióticos e probióticos.
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Considerando que determinado indivíduo consuma usualmente, em seu plano alimentar, chucrute (considerado alimento fermentado) banana, aveia e linhaça, julgue os itens a seguir:
Se na produção de determinado alimento for utilizado ingrediente considerado prebiótico, o fabricante pode, por esse fator, vendê-lo como alimento funcional prebiótico.
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Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.
| Informação Nutricional | 100 g | 20 g | % VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético kcal | 540 | 108 | 5 |
| Carboidratos g | 58 | 12 | 4 |
| Açúcares totais g | 56 | 11 | |
| Açucares adicionados g | 50 | 10 | 20 |
| Proteínas | 8,3 | 1,3 | 3 |
| Gorduras totais g | 31 | 8,2 | 10 |
| Gorduras saturadas g | 11 | 2,1 | 11 |
| Gorduras trans g | 0 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares g | 3 | 0,6 | 2 |
| Sódio mg | 42 | 8,4 | 1 |
*Percentual de valores diários oferecidos pela porção
A partir das informações anteriores, julgue os próximos itens.
A composição do alimento apresentada na tabela nutricional pode ser obtida por análises bromatológicas.
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Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.
| Informação Nutricional | 100 g | 20 g | % VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético kcal | 540 | 108 | 5 |
| Carboidratos g | 58 | 12 | 4 |
| Açúcares totais g | 56 | 11 | |
| Açucares adicionados g | 50 | 10 | 20 |
| Proteínas | 8,3 | 1,3 | 3 |
| Gorduras totais g | 31 | 8,2 | 10 |
| Gorduras saturadas g | 11 | 2,1 | 11 |
| Gorduras trans g | 0 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares g | 3 | 0,6 | 2 |
| Sódio mg | 42 | 8,4 | 1 |
*Percentual de valores diários oferecidos pela porção
A partir das informações anteriores, julgue os próximos itens.
No caso do produto apresentado, o uso da lupa no painel frontal do alimento deve advertir sobre seu alto em gordura saturada, pois apresenta mais de 6 g/100 g.
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Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.
| Informação Nutricional | 100 g | 20 g | % VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético kcal | 540 | 108 | 5 |
| Carboidratos g | 58 | 12 | 4 |
| Açúcares totais g | 56 | 11 | |
| Açucares adicionados g | 50 | 10 | 20 |
| Proteínas | 8,3 | 1,3 | 3 |
| Gorduras totais g | 31 | 8,2 | 10 |
| Gorduras saturadas g | 11 | 2,1 | 11 |
| Gorduras trans g | 0 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares g | 3 | 0,6 | 2 |
| Sódio mg | 42 | 8,4 | 1 |
*Percentual de valores diários oferecidos pela porção
A partir das informações anteriores, julgue os próximos itens.
O sorbato de potássio é um aditivo alimentar conservante fungicida e bactericida, inibidor de crescimento de bolores e leveduras, e seu uso auxilia no aumento de vida de prateleira do produto, sendo obrigatório apresentar no rótulo o código de numeração acompanhado do nome do produto, conforme se observa na lista de ingredientes apresentada.
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Ingredientes de pasta de avelã: açúcar, óleo vegetal, avelãs, leite desnatado em pó, emulsificante lecitina de soja, aromatizante, INS 202 sorbato de potássio.
| Informação Nutricional | 100 g | 20 g | % VD* |
|---|---|---|---|
| Valor energético kcal | 540 | 108 | 5 |
| Carboidratos g | 58 | 12 | 4 |
| Açúcares totais g | 56 | 11 | |
| Açucares adicionados g | 50 | 10 | 20 |
| Proteínas | 8,3 | 1,3 | 3 |
| Gorduras totais g | 31 | 8,2 | 10 |
| Gorduras saturadas g | 11 | 2,1 | 11 |
| Gorduras trans g | 0 | 0 | 0 |
| Fibras alimentares g | 3 | 0,6 | 2 |
| Sódio mg | 42 | 8,4 | 1 |
*Percentual de valores diários oferecidos pela porção
A partir das informações anteriores, julgue os próximos itens.
A gordura saturada no alimento apresentado tem a função de aumentar seu aporte calórico e sua vida de prateleira, consequentemente aumentando o seu prazo de validade.
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No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue os itens que se seguem.
Na indústria de alimentos, a fermentação acética é utilizada na produção de vinagre por meio da oxidação do álcool por bactérias como a Acinobacter e a Gluconobacter.
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No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue os itens que se seguem.
Temperaturas de refrigeração e de congelamento são utilizadas para retardar as reações químicas e as atividades enzimáticas, bem como para retardar ou inibir o crescimento e a atividade dos microrganismos nos alimentos, princípio que rege a conservação dos alimentos pelo uso do frio.
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No que se refere a métodos de conservação de alimentos, efeitos dos processos de conservação na qualidade sensorial e nutricional dos alimentos e novas tecnologias aplicadas na preservação, julgue os itens que se seguem.
No processo de esterilização comercial, há modificações sensoriais — na cor, no sabor, no aroma e na consistência — e alterações nutricionais, as quais implicam na perda de vitamina C, de vitaminas A e E, se não houver presença de oxigênio, e de vitamina B1, em alimentos que possuam baixa acidez.
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