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No processo de industrialização da cana-de-açúcar para a produção de álcool, a participação da água é fundamental. Nesse processo, a cana-de-açúcar é lavada com água quando chega na usina; depois a cana é esmagada e o bagaço é lavado com água; a garapa é, então, evaporada em caldeiras para aumentar a concentração de açúcar para depois sofrer a fermentação, que transforma o açúcar em álcool. A água também é usada na limpeza dos equipamentos e no resfriamento das máquinas. Acerca da qualidade da água utilizada nas diversas etapas do processo de fabricação do álcool, julgue os itens a seguir.
O bagaço resultante do processo de esmagamento da cana de açúcar deve ser lavado com água potável.
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No processo de industrialização da cana-de-açúcar para a produção de álcool, a participação da água é fundamental. Nesse processo, a cana-de-açúcar é lavada com água quando chega na usina; depois a cana é esmagada e o bagaço é lavado com água; a garapa é, então, evaporada em caldeiras para aumentar a concentração de açúcar para depois sofrer a fermentação, que transforma o açúcar em álcool. A água também é usada na limpeza dos equipamentos e no resfriamento das máquinas. Acerca da qualidade da água utilizada nas diversas etapas do processo de fabricação do álcool, julgue os itens a seguir.
A lavagem da cana-de-açúcar deve ser feita com água potável.
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Considerando os parâmetros utilizados para determinar a qualidade de uma amostra de água, julgue os próximos itens.
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Considerando os parâmetros utilizados para determinar a qualidade de uma amostra de água, julgue os próximos itens.
A determinação da potencialidade de um corpo d’água ser portador de agentes causadores de doenças pode ser feita de forma indireta, por meio dos organismos indicadores de contaminação fecal do grupo dos coliformes.
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Considerando os parâmetros utilizados para determinar a qualidade de uma amostra de água, julgue os próximos itens.
O uso da bactéria coliforme total para indicar poluição sanitária é mais sensível que o uso da bactéria coliforme fecal.
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Considerando os parâmetros utilizados para determinar a qualidade de uma amostra de água, julgue os próximos itens.
A presença de nitrogênio amoniacal indica que a poluição é antiga.
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A indústria de sucos teve crescimento significativo a
partir da década de 70 do século XX no Brasil, quando começou
a aumentar a demanda principalmente por sucos de frutas
tropicais. Nesse caso, as matérias-primas são colhidas e
armazenadas em baixas temperaturas até serem processadas. Tal
armazenamento faz com que as propriedades químicas e físicas
da matéria-prima permaneçam praticamente inalteradas,
conservando em níveis elevados os teores de substâncias que
podem interferir no processamento da polpa. Diversas enzimas
podem ser utilizadas para contornar problemas tecnológicos na
produção de sucos.
Aquarone et al., 2001 (com adaptações).
Considerando as informações do texto acima, julgue os itens a seguir.
As pectinases saponificantes são classificadas segundo os seguintes critérios: modo pelo qual a ligação é rompida (hidrolítica ou transeliminativa); posição de ataque no substrato (endopectinase ou exopectinase); e tipo de substrato hidrolisado (ácido péctico ou pectina).
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A indústria de sucos teve crescimento significativo a
partir da década de 70 do século XX no Brasil, quando começou
a aumentar a demanda principalmente por sucos de frutas
tropicais. Nesse caso, as matérias-primas são colhidas e
armazenadas em baixas temperaturas até serem processadas. Tal
armazenamento faz com que as propriedades químicas e físicas
da matéria-prima permaneçam praticamente inalteradas,
conservando em níveis elevados os teores de substâncias que
podem interferir no processamento da polpa. Diversas enzimas
podem ser utilizadas para contornar problemas tecnológicos na
produção de sucos.
Aquarone et al., 2001 (com adaptações).
Considerando as informações do texto acima, julgue os itens a seguir.
As enzimas pécticas podem ser divididas em dois grupos: despolimerizantes e saponificantes.
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Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
A papaína é uma enzima pectolítica que pode ser utilizada no amaciamento de carnes. Além disso pode também ser usada na indústria de bebidas como agente estabilizante.
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Resíduos e subprodutos do processamento de matérias-
primas de origem vegetal representam um significativo problema
ambiental e uma preocupação constante da indústria mundial de
alimentos. Todavia, tal ameaça tem-se tornado uma grande
oportunidade para as empresas que perceberam que esses
resíduos são fontes de compostos que podem ser utilizados em
função de suas características tecnológicas e, principalmente,
nutricionais.
Schieber et al., 2001 (com adaptações)
A partir dessas informações, julgue os itens subseqüentes.
A maior parte do resíduo do processamento de mangas é composta por cascas e sementes. Por possuir um ácido graxo similar ao presente no cacau, a semente da manga tem sido processada e vários países estão substituindo em parte a manteiga de cacau por uma similar feita com o produto obtido da semente de manga.
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