Ficam sujeitos à inspeção e à fiscalização previstas no Decreto Nº 9.013, de 29 de março de 2017, os animais destinados ao abate, a carne e seus derivados, o pescado e seus derivados, os ovos e seus derivados, o leite e seus derivados e os produtos de abelhas e seus derivados, comestíveis e não comestíveis, com adição ou não de produtos vegetais. Analise as afirmativas a seguir sobre a fiscalização de que trata este Decreto, e marque (V) para as VERDADEIRAS e (F) para as FALSAS. A inspeção e a fiscalização de que trata este Decreto serão realizadas

( ) nas propriedades rurais fornecedoras de matérias-primas destinadas à manipulação ou ao processamento de produtos de origem vegetal.

( ) nos estabelecimentos que recebam as diferentes espécies de animais, previstas neste Decreto para abate ou industrialização.

( ) nos estabelecimentos que recebam o pescado e seus derivados para manipulação, distribuição ou industrialização.

( ) nos estabelecimentos que produzam e recebam ovos e seus derivados para distribuição ou industrialização.

( ) nos estabelecimentos que recebam o leite e seus derivados para beneficiamento ou industrialização.

( ) nos estabelecimentos que extraiam ou recebam produtos de abelhas e seus derivados para beneficiamento ou industrialização.

( ) nos estabelecimentos que recebam, manipulem, armazenem, conservem, acondicionem ou expeçam matérias-primas e produtos de origem animal comestíveis e não comestíveis, procedentes de estabelecimentos registrados ou relacionados.

( ) nos portos, aeroportos, postos de fronteira, aduanas especiais e recintos especiais de despacho aduaneiro de exportação.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

São doenças que requerem notificação imediata de qualquer caso suspeito.

A acidez do leite é expressa na escala Dornic (ºD) que corresponde a 1ºD → 0,1g de ácido láctico/litro. A aceitação do leite na indústria obedece à seguinte especificação: Leite normal

Ao chegar à plataforma de recepção do laticínio, alguns procedimentos são realizados, entre os quais NÃO podemos citar:

Analise as afirmativas a seguir e marque a opção INCORRETA com relação às reações orgânicas que ocorrem nos animais lactantes. São cuidados necessários para com o animal, principalmente com a saúde do úbere durante a ordenha.

Doenças transmitidas por alimentos (DTA) são causadas pela ingestão de alimentos e/ou água contaminados. Existem mais de 250 tipos de DTA e a maioria são infecções causadas por bactérias e suas toxinas, vírus e parasitas. Outras doenças são intoxicações causadas por toxinas naturais, como, por exemplo, cogumelos venenosos, toxinas de algas e peixes ou produtos químicos prejudiciais que contaminaram o alimento, como chumbo e agrotóxicos. Em relação a enfermidades transmitidas por alimentos, é CORRETO afirmar que

Leia a frase a seguir.

Os diversos microrganismos que alteram a carne chegam a ela pela infecção do animal vivo (contaminação ) ou pela invasão post mortem (contaminação ). Ambas são altamente prejudiciais, mas as alterações por contaminações são as mais frequentes e não raras vezes acarretam graves enfermidades aos consumidores.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.

Correlacione as definições disponíveis na Coluna B com a coluna A.

COLUNA A

I. Lactobacillus

II. Streptococcus, Leuconostoc, Pediococcus

III. Bolores

IV. Leveduras

COLUNA B

( ) Têm, na sua maioria, grande tolerância a alimentos com baixa atividade de água, podendo crescer em produtos com elevadas concentrações de açúcar e sal. Participam como deterioradores de frutas, refrigerantes, sucos, produtos lácteos, maionese e vinho. Algumas leveduras, a exemplo da Saccharomyces, são bastante utilizadas na tecnologia de alimentos para produção de pães, álcool e bebidas alcoólicas.

( ) São microrganismos em bastonetes, gram-positivos, podendo ser móveis ou imóveis. Possuem metabolismo fermentativo, podendo ser homolático (no processo fermentativo tem como produto final apenas ácido lático) ou heterolático (tem como produto final ácido lático e outros produtos da fermentação). São importantes na produção de leites fermentados, queijos, produção de ácido lático, produção de vegetais fermentados e deterioração de alimentos e bebidas.

( ) São fungos filamentosos formados por hifas que em conjunto formam o micélio. As hifas, como já vimos na disciplina de Microbiologia Básica, podem ser septadas, isto é, divididas em células que se comunicam através de poros, e não septadas (ou cenocíticas), com os núcleos dispersos ao longo de sua extensão. O micélio, que tem as funções de fixação e reprodução, é responsável pelo aspecto característico das colônias que se formam. Essas colônias podem ter um aspecto algodonoso, serem secas, úmidas, compactas, aveludadas, gelatinosas e com variadas colorações.

( ) Juntamente com o gênero Lactobacillus, constituem as bactérias láticas. Possuem células esféricas ou ovoides, não móveis, gram-positivas, sendo anaeróbios facultativos. O habitat desses microrganismos é variado. Eles podem ser encontrados na mucosa bucal, trato intestinal, leite, derivados, superfície de vegetais e outros locais.

Marque a opção que apresenta a sequência CORRETA.

Entender o controle do desenvolvimento microbiano no alimento, visando eliminar riscos à saúde do consumidor, bem como entender a prevenção ou retardamento do surgimento de alterações indesejáveis nos alimentos, é de extrema importância. Sabe-se que existem diversas maneiras para que esse controle seja exercido. Considerando esta afirmativa analise as alternativas a seguir e marque a opção INCORRETA.

Analise o texto a seguir.

Portanto, para se obterem características desejáveis das matérias-primas para o processamento, devem ser observados os seguintes atributos: maturação fisiológica (verificar se o fruto é ou não climatério), pH, (ºBrix), acidez total titulável entre outras características . Essas informações devem ser obtidas quando o fruto ainda está no e para promover uma colheita seletiva da matéria-prima.

Marque a opção que preenche CORRETA e respectivamente as lacunas.