O bicarbonato de amônio (NH₄HCO₃) é empregado como fermento químico nos processos de fabricação de biscoitos. No forno, esse composto se decompõe pela ação do calor, formando produtos reacionais gasosos − amônia (NH₃), dióxido de carbono (CO₂) e água (H₂O) que produzem poros no interior da massa. O resultado são biscoitos secos e crocantes.

O fermento químico descrito no texto pertence à função inorgânica  e o produto de sua reação de decomposição, que tem caráter básico em solução aquosa, é representado pela fórmula   .

As lacunas são preenchidas, correta e respectivamente, por