"O tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, _______________. Temperaturas inferiores podem ser utilizadas no tratamento térmico desde que as combinações de tempo e temperatura sejam suficientes para assegurar a qualidade higiênico-sanitária dos alimentos".
(RDC º 216, DE 15 DE SETEMBRO DE 2004)

A alternativa que completa de forma CORRETA a lacuna acima é: