Alimentos não-saudáveis são aqueles que apresentam altos índices de gordura saturada, açúcar e sal. As gorduras, que constituem uma das três principais classes de alimentos, quando líquidas a 20 ºC, são conhecidas como óleos. Do ponto de vista químico, gorduras são ésteres, designados glicerídeos, formados por uma reação entre o glicerol (1,2,3-propanotriol) e diferentes ácidos graxos.
A tabela a seguir apresenta o ponto de fusão e a composição percentual de ácidos graxos dos quais derivam diferentes óleos e gorduras.
| porcentagem em massa | |||||
|
ácido graxo |
fórmula molecular |
ponto de fusão ºC |
óleo de soja |
óleo de milho |
toucinho |
|
mirístico |
C13H27COOH | 54 | – | – |
1,0 |
|
miristoléico |
C13H25COOH | – | – |
0,2 |
|
|
palmítico |
C15H31COOH | 63 | 8,3 | 7,5 |
28,0 |
|
palmitoléico |
C15H29COOH | -0,5 | – | – |
3,0 |
|
esteárico |
C17H35COOH | 71 | 5,4 | 3,5 |
13,0 |
|
oléico |
C17H33COOH | 16 | 24,9 | 46,3 |
46,0 |
|
linoléico |
C17H31COOH | -5 | 52,7 | 42,0 |
6,0 |
|
linolênico |
C17H29COOH | -11 | 7,9 | – |
0,7 |
|
araquídico |
C19H39COOH | 75,4 | 0,9 | 0,5 |
0,5 |
Considerando essas informações, julgue os itens que se seguem.
Lipídios são compostos que apresentam estruturas moleculares variadas, desempenham funções biológicas importantes, como reserva energética para animais hibernantes, funcionam como isolantes térmicos para animais de regiões frias, além de participarem da composição das membranas celulares.
