Os fosfolipídeos têm estrutura química semelhante à das gorduras, mas apenas dois ácidos graxos ligados a um glicerol. O terceiro grupo álcool do glicerol está ligado a um grupo fosfato. Na água, arranjam-se para formar uma bicamada que é o componente-chave das membranas celulares.

(BROWN, T. et all. Química: a ciência central. 2005. Adaptado)

bicamada fosfolipídica

(Bicapa lipídica – Wikipédia, a enciclopédia livre (wikipedia.org))

As interações intermoleculares mais intensas do grupo fosfato da bicamada com a água e as interações intermoleculares que se estabelecem entre as cadeias carbônicas dos fosfolipídeos são, respectivamente,