A fermentação pode ser definida, de forma geral, como um processo de degradação de moléculas orgânicas, com liberação de energia para formação de ATP, em que o aceptor final de H⁺ é uma molécula orgânica. Esse processo é realizado por alguns organismos procarióticos e eucarióticos, incluindo as leveduras. Na preparação de um pão caseiro, ao compararmos o momento inicial da adição do fermento biológico à massa de pão com o momento final após o “descanso”, antes de assar, podemos concluir que essa massa tornou-se