Além das plantas vulgarmente conhecidas como legumes e verduras, do ponto de vista agronômico também são incluídas na olericultura: batata, batata-doce, melancia, melão, milho-doce, milho-verde e morango.

O cultivo protegido, embora plenamente estabelecido na Europa, não tem sido realidade no Brasil, por ser um país tropical, não necessitando do efeito estufa.

Trata-se de uma atividade altamente extensiva, a exemplo de grandes áreas mecanizadas de cultivo de batata-inglesa, beterraba e cenoura.

Uma característica é a exigência de glebas em bom estado, devido à alta exigência nutricional, sendo assim inviável o uso de áreas com solos pedregosos e baixadas alagadas.