O processo de des-remineralização é um fenômeno patológico que pode ser prevenido através da diminuição do consumo de carboidratos e controle do biofilme dentário.

A produção de ácido por meio da metabolização de nutrientes pelas bactérias do biofilme e consequente baixa do pH é o fator responsável pela desmineralização do tecido dentário que pode resultar na formação da lesão de cárie.

A lesão de cárie se forma somente quando o resultado cumulativo de processos de des-remineralização acarreta perda mineral.

A cárie dentária é uma doença multifatorial na qual várias características genéticas, ambientais e comportamentais interagem.

A atividade metabólica das bactérias do biofilme decorrente da disponibilidade de nutrientes causa constante flutuação do pH, e, como consequência, a superfície dentária coberta por biofilme vai experimentar perda mineral e ganho mineral.