As glândulas salivares são três pares de glândulas secretoras de um produto misto que tem finalidades mecânicas e bioquímicas na cavidade oral.

Durante a ruminação, os alimentos são triturados até atingirem o tamanho de partículas compatíveis com o trânsito pós-ruminal.

A deglutição do alimento na galinha é feita com a ajuda de um movimento de cabeça e movimentos peristálticos e a ingestão de líquidos assemelha-se ao mecanismo apresentado nos mamíferos.

O papo é um divertículo do esôfago e pode ser considerado um pré-estômago (como em ruminantes) e serve para receber o material proveniente da cavidade oral.