Os órgãos do sistema digestório são conectados, o final de um órgão delimita o início do outro. Diversos mecanismos esfinctéricos anatômicos ou fisiológicos controlam a passagem do bolo alimentar/quimo pelo trato esôfago-gastro- intestinal. O piloro e a cárdia são componentes anatômicos com funções esfinctéricas, indicando, respectivamente: