Corresponde à fase em que o indivíduo visualiza o alimento e ativa o centro sensitivo da deglutição, trazendo o funcionamento das glândulas salivares.

É a fase, que se inicia com os movimentos de língua em que a raiz da língua ativa uma força contra o palato mole e parede posterior da faringe, fazendo com que o bolo alimentar chegue à faringe.

Corresponde à fase de mastigação, com presença da incisão, trituração e pulverização do alimento.

É a fase em que o alimento é transportado pelo esôfago até o estômago, com presença de fechamento do esfíncter esofágico superior e abertura do esfíncter esofágico inferior.