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Respondida
4067692
Ano:
2026
Disciplina:
Biologia
Banca:
Verbena
Orgão:
UFSCAR
Provas:
Engenheiro de Alimentos
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Moléculas, células e tecidos
Durante a fermentação biológica do pão, as leveduras (
Saccharomyces cerevisiae
) consomem os açúcares presentes na massa, realizando um processo anaeróbico que produz
A
oxigênio e glicose, responsáveis por deixar o pão seco e crocante.
B
gás carbônico e álcool (etanol), responsáveis por aumentar o volume e dar sabor à massa.
C
ácido láctico, o que torna a massa mais escura e elástica.
D
amido e água, que garantem a maciez imediata da massa antes de ir ao forno.
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