No Brasil, a ingestão do açaí processado artesanalmente, sem tratamento térmico, tem sido relacionada a casos crescentes dessa doença, por contaminação dos frutos pelo protozoário encontrado no inseto conhecido como “barbeiro”. Uma das etapas mais importantes das Boas Práticas de Fabricação do açaí é o choque térmico que deve ser realizado em água à temperatura entre 80 °C e 90 °C, durante dez segundos, e rapidamente resfriados em água à temperatura ambiente, fazendo com que haja a inativação do protozoário.
A etapa de Boas Práticas de Fabricação do açaí descrita no texto tem como objetivo eliminar o protozoário causador da
