A olericultura não faz parte da horticultura, trata sobre produção de hortaliças, aromáticas e plantas medicinais.

Hortaliças são plantas de consistência herbácea, geralmente de ciclo curto e de tratos culturais intensivos, cujas partes comestíveis são diretamente utilizadas na alimentação humana, sem exigir industrialização prévia.

Aromáticas são plantas utilizadas para dar sabor aos alimentos ou matérias-primas para obtenção de óleos essenciais e derivados aromáticos.

Plantas medicinais são matérias-primas para obtenção de fármacos e princípios ativos para fins farmacológicos.