A frequência de exposição diária a carboidratos fermentáveis causa a dissolução de minerais da estrutura dental e modifica a ecologia do biofilme, tornando-o metabolicamente mais ativo. Assinale a alternativa que apresenta o açúcar que, além de ser fermentável, é o único que é substrato para a síntese de polissacarídeos extracelulares, que modificam a estrutura da matriz do biofilme dental.