Método no qual o tratamento de produtos de origem animal se dá através do aquecimento acima de 60°C, por um determinado tempo (chamado de binômio tempo x temperatura), evitando a sua deterioração, reduzindo de maneira sensível o número de microrganismos presentes na sua composição. Esse tratamento é recomendado para reduzir a população de microrganismos termossensíveis e é empregado para produtos que possuem características organolépticas e nutricionais altamente susceptíveis a altas temperaturas. O referido método é conhecido como