O café liofilizado é um tipo de café solúvel, mas é um pouco diferente de outras opções que estão disponíveis no mercado. Isso porque ele passa pelo processo de liofilização, que consegue preservar as características sensoriais do café, como aroma, cor e sabor. Esse processo funciona, simplificadamente, da seguinte maneira: os produtos do café são submetidos a temperaturas muito baixas e, em seguida, colocados em um liofilizador, no qual a pressão interna é reduzida e a água presente se transforma em vapor. Após toda a água ser retirada, restará um pó, que é formado por todas as demais substâncias que o café possui.

Os processos de mudança de estado físico que ocorrem com a água, durante a fabricação do café liofilizado, são