Analise os excertos abaixo:

Excerto I. Os principais lipídios em alimentos são as gorduras, basicamente ésteres de glicerol e ácidos graxos, e denominados triglicerídios. As gorduras presentes nos alimentos estão sujeitas a processos de hidrólise e oxidação, que resultam na formação de vários compostos. O processo hidrolítico é catalisado pelas lipases, enzimas produzidas por algumas bactérias, principalmente em alguns gêneros como Pseudomonas, Enterobacter, Bacillus, Staphylococcus, muitas delas associadas com a deterioração de alimentos gordurosos mantidos sob refrigeração.

Excerto II. Os óleos puros e as gorduras podem ser diretamente atacados por microrganismos, haja vista, que existe um grupo seleto de bactérias, que evoluíram e que podem crescer em ambientes com ausência completa de água.

Fonte: Fonte: Irineide Teixeira de Carvalho. Microbiologia Básica. Disponível em: https://ifpr.edu.br/pronatec/wp-content/uploads/ sites/46/2013/06/Microbiologia_Basica.pdf.

Sobre os excertos, assinale a alternativa CORRETA: