A população referência do levantamento é composta por brasileiros residentes em domicílios particulares permanentes e temporários, localizados em regiões rurais e urbanas de todo o território nacional.

O SB Brasil 2020 (2021) inova em relação aos levantamentos anteriores ao utilizar ferramentas digitais no treinamento da equipe de campo, o que reduz a necessidade de deslocamentos presenciais para a realização da pesquisa.

No SB Brasil 2020 (2021) serão entrevistadas e examinadas em suas casas pessoas com idades de 8 anos e de 12 anos, além de grupos etários de 15 a 19 anos, 20 a 54 anos, 65 a 85 anos.

Os profissionais atuantes na Atenção Primária à Saúde (APS) têm papel fundamental na composição das equipes de campo, por meio de indicação do gestor local. Ao todo serão disponibilizadas 9000 vagas nacionalmente, divididas em três frentes: examinador, anotador e arrolador.

No período vigente (2021 e 2022), a Universidade Federal São Paulo lidera o levantamento epidemiológico, em articulação com a Coordenação-Geral de Saúde Bucal da Secretaria de Atenção Primária à Saúde do Ministério da Saúde (CGSB/SAPS/MS).