Alimentos preparados em Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) têm sido frequentemente envolvidos em surtos de intoxicação e infecção alimentar. Registros epidemiológicos revelam que a maioria dos surtos de doenças de origem alimentar diagnosticado é atribuída a patógenos veiculados por alimentos preparados nesses locais. Tais surtos originam-se da contaminação de alimentos por uma vasta gama de microorganismos, dentre os quais Bacillus cereus, uma bactéria Gram-positiva, anaeróbia facultativa, em forma de bastonete, formadora de esporos, que apresenta motilidade que tem sido reconhecida como agente etiológico de doenças de origem alimentar há mais de 40 anos. Neste contexto, é CORRETO afirmar que:
