O aquecimento da massa de grãos armazenada pode ser produzido pelo ataque dos fungos e ocorre mesmo quando o teor de água dos grãos se encontra no nível correto para armazenamento.

Na operação de secagem com ar aquecido, o aumento da temperatura dos grãos aumenta a pressão de vapor interna, pela diminuição da energia cinética, facilitando a difusão da água do grão.

A operação de aeração utiliza o ar não aquecido e tem por objetivo ventilar a massa de grãos. Isso deve ser feito quando a umidade relativa do ar for baixa, de maneira que a higroscopicidade se verifique no sentido do ar para o grão.

Durante o armazenamento, a qualidade dos grãos deve ser preservada ao máximo. Os carboidratos dos grãos são diretamente consumidos pelo próprio metabolismo e por microrganismos associados, por isso há decréscimo do seu conteúdo total durante a armazenagem. Os lipídeos caracterizam a fração constituinte menos suscetível à deterioração dos grãos durante o armazenamento, seja pela redução do seu conteúdo total, seja pela suscetibilidade a alterações estruturais.

A histerese é responsável pela variação que o grão sofre na aproximação do equilíbrio higroscópico, no qual ganha água (adsorção) ou cede água (dessorção). No entanto, a capacidade de dessorção é cerca de sete vezes maior do que a de adsorção.