Os ácidos graxos saturados são caracterizados pela presença de ligações duplas na cadeia carbônica, o que influencia suas propriedades físicas.

Os carotenoides, presentes em certos vegetais, são precursores da vitamina D.

As gorduras são predominantemente de origem animal e são formadas por ácidos graxos de cadeia saturada, enquanto os óleos são formados por ácidos graxos de cadeia insaturada e encontrados em espécies vegetais.

O processo industrial de hidrogenação torna os ácidos graxos saturados mais benéficos à saúde humana.

Os hormônios esteroidais são derivados dos triglicerídeos.