Na produção dos iogurtes, normalmente emprega-se cultura mista de Lactobacillus delbrueckii ssp bulgaricus e Streptococcus thermophilus. Estas bactérias se mantêm em crescimento associado ou culturas separadas que são inoculadas no leite em proporções definidas. Geralmente, utiliza-se a proporção de 1:1 (cocos para bacilos), que definem as características reológicas e aromáticas ideais.

Assim, dentre as assertivas abaixo, é INCORRETO afirmar que: