No processo etiológico da doença cárie, ocorre um domínio de bactérias acidogênicas e acidúricas, que são capazes de produzir substâncias as quais aumentam o potencial de aderência entre bactérias, servem como reserva energética, protegem as bactérias contra agentes antimicrobianos e dificultam a sua remoção mecânica pela escovação. Assinale a alternativa CORRETA que representa tal substância.