O processo de formação das frutas inicia com a floração, fecundação e vingamento, e termina com a maturação. O desenvolvimento das frutas de sementes é expresso por uma curva sigmoide simples, ao passo que, para as frutas com caroço, é expresso por uma curva sigmoide dupla. Durante esse processo, a fruta passa por diversas fases. Em uma das fases as células acumulam água e nutrientes, provocando aumento no volume e tamanho da fruta. Essa fase pode durar de 30 a 90 dias. No caso de frutas de caroço, como pêssego e ameixa, durante essa fase pode ocorrer uma paralisação do crescimento da fruta para dar lugar ao desenvolvimento do caroço, sendo que a duração é variável para as cultivares precoces ou tardias. Essa fase descrita é a: