Atualmente, o consumidor deseja um alimento seguro, disponível, estocável e que possua preço acessível. Para atender essa exigência, a indústria de alimentos tem procurado dar prioridade para a segurança do produto, por uma questão de saúde pública e de reputação diante dos consumidores. Devem ser empregados o processo de industrialização de alimentos e medidas de higiene, entre elas a limpeza e sanitização. Entende-se por limpeza: