Prova Completa: Técnico Agrícola (Pref. Buíque-PE - IPAD

1804062 Ano: 2006
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Buíque-PE

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Técnico Agrícola
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Armazenamento e Processamento

Em relação à elaboração das geléias, geleiada e doce em massa, assinale a alternativa incorreta.

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1804061 Ano: 2006
Disciplina: Engenharia Florestal
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Buíque-PE

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Técnico Agrícola
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Industrialização de Produtos Florestais

Assinale a alternativa incorreta:

A

A defumação é mais indicada para pescados gordurosos.

B

Em temperaturas acima de 250°C ocorre combustão da lignina, o que acarreta a formação de compostos considerados cancerígenos.

C

Madeiras resinosas como as de pinho ou outras coníferas não devem ser empregadas no processo de defumação.

D

São tipos de defumação: defumação com fumaça líquida, defumação eletrostática, defumação a frio, a quente.

E

A defumação a quente deve ser realizada em três fases: a primeira com temperatura de 40°C; a segunda 60°C e a terceira com temperatura de 65°C.

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1804060 Ano: 2006
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Buíque-PE

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Técnico Agrícola
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Armazenamento e ProcessamentoConservação de Alimentos

Sobre a conservação de frutos e hortaliças pelo uso do frio, assinale a alternativa correta.

A

A temperatura de armazenamento de alimentos congelados mínima recomendada é 18°C.

B

Os alimentos não precisam ser embalados durante o congelamento.

C

A polpa de fruta pasteurizada e rapidamente congelada pode ser comercializada em embalagens a partir de 100g com validade em torno de 12 meses.

D

Os microrganismos morrem a baixas temperaturas que impedem sua multiplicação.

E

Morangos, milhos e hortaliças são produtos que não se prestam a congelação.

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1804059 Ano: 2006
Disciplina: Agronomia (Engenharia Agronômica)
Banca: IPAD
Orgão: Pref. Buíque-PE

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Técnico Agrícola
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Culturas

Assinale a alternativa incorreta.

A

No processo de descascamento químico as frutas permanecem por um minuto em banhos de NaOH a 2%.

B

O branqueamento tem como desvantagem perdas de substâncias nutritivas hidrossolúveis.

C

A pasteurização de sucos e polpas de frutas consiste em submetê-los a temperatura geralmente em torno de 90°C por alguns segundos, ou em temperatura mais reduzida por um tempo mais prolongado, sempre abaixo de 100°C por um tempo pré-estabelecido.

D

Alimentos de baixa acidez são os que possuem pH<4,5(hortaliças em geral, milho verde, carnes).

E

O açúcar promove o aumento da pressão osmótica do meio criando condições desfavoráveis para o crescimento e reprodução da maioria dos microrganismos.