Assinale dentre as alternativas propostas a que identifica de forma correta as atribuições do Gerente de Hospedagem.

O Sistema Oficial de Classificação de Meios de Hospedagem do Brasil, através do Manual de Avaliação, estabelece alguns serviços prioritários para o atendimento ao hóspede em hotéis de padrão Luxo e Super Luxo. Um desses procedimentos, o turn dow, é largamente utilizado em hotéis, mesmo para aqueles não classificados nas categorias citadas. Escolha entre as alternativas a seguir, a que discrimina em que consiste o turn down:

Em hotéis com um número superior a 200 UH, é comum a função do (a) Concierge, a fim de agregar ainda mais valor ao serviço de front office. Identifique entre as afirmativas abaixo aquela que representa a atividade que não é de responsabilidade do (a) Concierge:

Há um ponto no cardápio para o qual as pessoas olham assim que o tem nas mãos. A esse ponto dá-se o nome de focal point, a respeito do focal point é correto afirmar que:

Mise-en-place, expressão de origem francesa, muito utilizado na área de alimentação significa:

O cardápio não é apenas uma lista com pratos que o restaurante produz, pois isto seria apenas uma “carta de comidas”, mas um instrumento para auxiliar o cliente na montagem de sua refeição, visando aumento das vendas do restaurante. Diante do exposto, seria correto afirmar que para um bom planejamento de cardápio é fundamental:

O fluxo das mercadorias deve fazer uma seqüência inspirada na idéia de processo. Ou seja, as tarefas vão sendo executadas dentro de uma seqüência lógica, que vai do inicio das operações para o seu fim, evitando que a mercadoria retorne a etapas pelas quais já passou. Assinale abaixo a seqüência correta.

Cada setor da cozinha necessita de móveis, equipamentos e utensílios em quantidade e qualidade adequadas para o tipo de produção que a cozinha objetiva realizar. A respeito da classificação ou agrupamento dos móveis, equipamentos e utensílios da cozinha, assinale a afirmativa incorreta.

A melhor área para instalação da cozinha é aquela que fica no mesmo piso do restaurante, contígua a este. Caso contrário poderia ocorrer:

Dentre as várias premissas relacionadas ao dimensionamento da área necessária à cozinha, podemos afirmar que este depende basicamente: